原创 2018-04-04 吉萌 恩氏基因

上个周末,正在星巴克里喝着咖啡刷着手机等朋友来欢度周末的吉萌,被一篇《星巴克最大丑闻曝光,全球媒体刷屏!我们喝进嘴里的咖啡,竟然都是这种东西...》刷屏了,内容满满的「震惊体」。

喝星巴克咖啡致癌,《华尔街日报》踢爆真相!!!

全球哗然!一个被隐瞒了8年的黑暗秘密,终于公布与众了!

喝星巴克咖啡致癌,是被隐瞒了8年的真相…

吓得吉萌赶紧喝了一口星巴克牌「致癌物」压压惊!还好4月1日下午,这篇1000W+的爆文就被微信辟谣鉴定为谣言。

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今天,充满社会责任感吃瓜精神的吉萌,就来跟大家讲讲,咖啡致癌到底是怎么一回事。

这篇文章之所以能刷屏,无非就是把大家最关心的「致癌」话题和在中国卖很火的「星巴克」联系在一起,看过的人内心估计都是:What?星巴克咖啡致癌?我喝了这么多年的星爸爸,不会已经离癌症很近了吧?

这篇文章最主要的论据是:1、今年3月末,美国加州法官裁定星巴克等卖咖啡的企业,在加州卖咖啡必须在产品上标注,可能含有致癌物「丙烯酰胺」,类似于在香烟上标注「吸烟有害健康」;2、「丙烯酰胺」是被世界卫生组织列为2A类致癌物。

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关于加州为什么要让咖啡企业标注致癌警示,公众号菠萝因子指出,这一切源于30多年前加州通过了一个Proposition 65法案(《1986年饮用水安全与毒性物质强制执行法》),列出了上百种可能致癌的物质,凡是商家出售的产品中含有这些物质,就必须贴上致癌警示。

所以在加州的很多餐馆,包括迪士尼,都贴了「本店食品可能致癌」的标识。而让咖啡被扣上「致癌」帽子的「丙烯酰胺」就是在列的其中一种物质。

星巴克咖啡会不会致癌?

咖啡之所以会和丙烯酰胺有关,不是咖啡本身含有丙烯酰胺,而是咖啡豆在烘焙过程中产生的。

「丙烯酰胺」是含蛋白质和碳水化合物的食物,在超过120度的高温加热过程中产生的化学物质,它会让食物颜色变得焦黄并且有独特香气。这种物质并非人为添加进去,而是食物在加工过程中自然产生的。

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不只是咖啡,炸薯条炸鸡排烤羊肉串,甚至面包饼干......凡是食物经过了油炸烘烤的过程,都有可能会产生一定量的丙烯酰胺。想要完全远离,除非不吃任何煎炸烘烤的食物,并且香烟中的丙烯酰胺含量比咖啡更高。

那么,丙烯酰胺到底会不会致癌? 世界卫生组织的国际癌症研究机构曾将丙烯酰胺判定为2类致癌物,即「对人体可能致癌」,但不确定

在动物实验研究中,丙烯酰胺会导致老鼠的多种器官肿瘤,但前提是老鼠服用了很高剂量的丙烯酰胺。而对人体有没有致癌风险,目前还没有充足的研究结果证明。

另外,即使丙烯酰胺会致癌,也需考虑一个关键因素「剂量」。丙烯酰胺的安全剂量为每公斤体重每天摄入不超过2.6μg,一个60kg的人安全剂量为156μg。

一杯大杯(473ml)星巴克咖啡中的丙烯酰胺含量约为1.33μg。一个体重60kg的人,需要每天喝156μg/1.33μg≈117大杯星巴克咖啡,才会有致癌风险。

按星爸爸的价格,一个体重60kg的人,想要得癌都得每天花个几千块喝咖啡。emmmm。。。反正吉萌是喝不起的,贫穷限制了我得癌的脚步2_05

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哪些因素会让人得癌症?

虽然这篇文章被证实是谣言,偶尔喝喝1、2杯星爸爸咖啡,并不会让我们得癌症。

但是,却让我们看到了「癌症」所能造成的巨大杀伤力,一篇咖啡致癌的造谣文章能有1000W+的阅读量(毕竟,同样靠阅读量加鸡腿的吉萌,破千都不容易好嘛)

之所以「谈癌色变」,是因为癌症并没有被医学完全攻克,治疗癌症不像治疗感冒那样轻松。如果未来人类能像攻克天花一样攻克了癌症,那么也就不会造成今天这样刷屏的恐慌。

据国家癌症中心发布的《2017中国肿瘤登记年报》,癌症随着年龄的增长发病率越高,40岁之后发病率快速提升,80岁发病率达到高峰,等到了85岁,一个人患癌的风险为36%。

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所以癌症总体上来说是老年病,经常听说谁谁家长辈得肺癌,但很少听说小孩子得肺癌。人为什么会得癌症?主要有以下几个原因:

1、基因突变

得癌症最大的风险因素是年龄,这是因为基因突变是导致癌症的主要原因。

而基因突变发生在细胞分裂的时候,年龄越大寿命越长,细胞分裂次数就越多,人体内积累的基因突变数量越多,这些基因突变的组合最终导致癌症。

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但是,为什么同样是50岁,有人得了肺癌而有人没得呢?这是因为基因突变虽然是癌症发生的必然条件,但并不是充分条件。

癌症发生,需要两个以上的重要基因突变,幸运的人可能多数突变都不在重要基因上,有一定随机性。除此之外,人体内的免疫系统功能强时,可以很容易清除掉随机发生的突变细胞,减少得癌症几率。

2、环境影响

细胞的分裂发生在生长和修复组织的时候,人体每一次的组织损伤都要靠细胞分裂来修复,损伤越多细胞分裂次数越多,也就意味着基因突变数量越多。

而一些环境因素会造成器官损伤,反复损伤下基因突变越积越多,最终导致癌症。

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比如我们都知道,长期抽烟的人比较容易得肺癌,这是因为抽烟或重度空气污染会损伤肺部的细胞,在反复修复损伤细胞的过程中,增加了得肺癌的风险。

长期吃重油重辣、热烫的食物和被污染的食物,反复损伤消化道,增加了得胃癌、食道癌等风险。而长期暴晒在太阳中的人,除了皮肤被晒伤老化,得皮肤癌的几率也会增高。

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从上面这张图片可以看出,宫颈癌、肺癌、胃癌、食管癌等受环境的影响较大。环境因素主要为吸烟、空气污染、放射性气体、不良的饮食习惯(暴饮暴食、吃滚烫食物或重辣食物、吃被污染食物等)、长期熬夜等。

3、遗传因素

基因突变需要时间的积累,年龄越大基因突变数量可能就越多,但是为什么有些儿童也会得癌症,比如儿童癌症中最常见的白血病?

这是因为除了基因突变,儿童出生后环境的影响,还有一定的先天因素,即儿童从父母那里遗传了致癌的基因突变,或者胎儿在孕期由于各种原因发生了突变。

比如好莱坞著名影星安吉丽娜·朱莉曾经通过基因检测出她携带有家族遗传的乳腺癌致病基因——BRAC1基因突变,这让她得乳腺癌的风险高达87%。

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如何有效远离癌症?

基因突变是随机的,也就意味着以目前的医疗技术没有办法提前知道,哪些地方将会发生基因突变。

那么,癌症就没有办法提前预防了吗?不是的。

健康的生活方式,比如防晒、戒烟戒酒、坚持运动、避免不良饮食习惯、避免熬夜、远离空气污染,加上打乙肝疫苗和HPV疫苗、定期做癌症筛查等,对于防癌来说有一定意义。

而遗传因素的影响,随着基因检测技术的成熟和致癌基因越来越多被发现,父母在怀孕前检测是否携带致病基因,以及怀孕时尽早检测出先天突变,将让出生的宝宝避免先天的携带致癌基因突变成为可能。

既然癌症主要由基因突变导致,那么在未来,基因疗法也将给癌症治疗带来新的希望——用设计出来的正常DNA替换病人细胞中的突变DNA,从而修复基因达到治疗癌症的目的。

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比如2017年,美国FDA批准了CAR-T细胞免疫疗法,这种通过基因技术改造T细胞的治疗方法,曾成功治好了一个患儿童急性淋巴细胞白血病的女孩艾米丽。

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然而这一切的前提依赖于基因技术的成熟,通过基因检测技术来准确找出导致癌症的基因突变位点,并根据检测结果选择适合的癌症治疗方案。

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而如何快速又精准地找到DNA突变位点,莫过于将病变组织的基因与自己最原始最健康的婴儿基因进行对比,因为婴儿时期的基因突变最少,对比最能够快速找到差异。

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